Mille feuille de Roquefort aux fraises gariguettes

Présentation

Bruno Besson Restaurant La Taverne à Castelnau de Lévis (81)
Tel : 05.63.60.90.16 www.tavernebesson.com

Ingrédients

100g de Roquefort AOC
400g de pâte feuilletée
1/4 de verre de Gaillac AOC doux
250g de crème fraîche- 1 blanc d’oeuf- 60g de sucre glace

Procédure

1 – Etaler la pâte feuilletée, la découper en deux parties. Mouiller légérement votre tole de four. Découper sur une des 2 parties de la pâte des cercles. Mettre le tout au four pendant 10mm à 170°C

2 – Sortir du four. Battre dans un récipient le blanc d’oeuf avec un peu de sucre glace. Déposer ce mélange sur les cercles de pâte.Recouvrir l’autre partie de pâte avec du sucre glace. Remettre le tout 10mm au four.

3 – Sortir les cercles de pâte du four. Pour l’autre partie de pâte, le remettre au four position grill afin que le reste de sucre glace fonde.

4 – Monter le mélange Roquefort, crème fraîche, Gaillac AOC doux en crème fouettée.

5 – Après qu’elle soit refroidie, prendre la pâte recouverte de sucre glace fondu, y découper des cercles.

6 – Déposer dans un moule sans fond, un cercle de pâte avec sucre glace fondu. Tapisser les parois du moule avec des fraises, remplir le moule de crème au Roquefort, mettre un cercle de pâte avec du sucre glace fondu. Compléter avec la crème au Roquefort et des fraises.

7 – Enlever le moule sans fond. Déposer le chapeau (cercle de pâte recouverte avec le blanc d’oeuf et le sucre fondu)

Vin du Sud-Ouest conseillé: Madiran AOC ou Gaillac AOC rouge