Recette : millefeuille basilic chavignol et fraises
Aucun commentaire Catégorie : Recettes d'entrées de mille-feuillesPrésentation
Biscuit Arlette, Chavignol au naturel et fraises gariguettes.
Ingrédients
1 Chavignol peu affiné.
8 fraises.
8 feuilles de basilic.
1 pâte feuilletée.
20 cl de crème.
200 g de sucre.
20 feuilles de gélatine.
Sucre glace.
1 citron vert.
Procédure
Étaler la pâte feuilletée froide avec du sucre glace. Tailler à souhait.
Cuire au four a 190°C pendant 12 minutes.
Tailler les fraises en petits dés, assaisonner avec un vinaigre balsamique légèrement réduit et une pointe de basilic.
Infuser le Chavignol dans la crème. Refroidir la crème et ajouter le sucre.
Monter la crème en crème fouettée. Ajouter la gélatine préalablement dissoute.
Découper la crème au Chavignol à l’emporte-pièce. Mettre au congélateur.
Mixer les fraises avec un peu de citron vert et de sucre pour réaliser un coulis de fraises.
Dresser.
A propos du membre
crottin chavignol
Le CHAVIGNOL est un fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique très légèrement bombé à la périphérie. Sa croûte fine et naturelle est fleurie d’une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, lisse et ferme est fondante en bouche. Affiné au minimum 10 jours, le CHAVIGNOL offre selon son degré d’affinage, une gamme infinie de saveurs. Mi-sec, bleuté, bleu ou repassé : chaque amateur peut trouver un CHAVIGNOL à son goût. Mi-sec : il révèle une discrète saveur de chèvre. Il est apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur. Bleuté : légèrement fleuri d’un pénicillium blanc ou bleu, il gagne en maturité et en finesse. Bleu : sa saveur s’enrichira d’arômes de champignons et de sous-bois. Sec : il dévoile des arômes de noix et de noisette. “repassé” : après une phase d’affinage classique, le CHAVIGNOL dit “repassé” est conservé dans des pots en grès, ce qui lui confère une pâte moelleuse et un caractère affirmé (pour amateurs de sensations fortes !). Le CHAVIGNOL se déguste en de nombreuses occasions, à la fin du repas bien sûr mais aussi en apéritif et dans de nombreuses recettes comme la tourte au Chavignol, le cake aux courgettes et Chavignol, le Chavignol sur canapés de pommes, le croque-madame au Chavignol et bien d’autres encore. Issus du même terroir, le CHAVIGNOL et le SANCERRE blanc forment l’alliance parfaite. On peut également l’accompagner avec d’autres vins du Centre Loire, le Menetou-Salon, le Pouilly Fumé, le Quincy et le Reuilly.
