Présentation
Une recette de Philippe Cassegrain (Hôtel Kermoor Spa à Plogoff) et crédit photo : Bernard Galeron
Ingrédients
- 150 gr de pommes de terre Princesse Amandine®
- 150 gr de carottes
- 150 gr de potimarron
- 150 gr de choux rave
- 150 gr de céleri branche
- 300 gr de purée de châtaigne
– 200 gr de fromage blanc 0%
- 50 gr de feuilles de céleri branche
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 5 cl de huile de colza
Procédure
Tailler tous les légumes en fine brunoise (petit cube de 0,5 cm) et les cuire séparément à la vapeur ou à l’eau – cuisson Al Denté , les refroidir immédiatement à l’eau glacée, les égoutter.
Blanchir les feuilles de céléri, les rafraîchir puis les passer au mixer avec l’huile de colza, réserver.
Faire bouillir le bouillon avec la purée de châtaigne et le fromage blanc, mixer et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
Mélanger tous les légumes et les faire réchauffer. Mettre des cercles dans des assiettes creuses. Disposer les légumes dans les cercles sans écraser, verser le bouillon tout autour, mettre quelques gouttes d’huile de céleri, retirer les cercles.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
