Moelleux Chocolat Blanc Aux Pralines Roses

Ingrédients

125 g de chocolat blanc à pâtisser
- 100 g de beurre doux mou
- 2 oeufs
- 2 petites pincées de sel fin Cérébos
- 25 g de sucre en poudre (sucre glace de préférence)
- 25 g de pralines roses + quelques une pour la décoration
- 30 g de farine

Procédure

Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes additionné de 2 cuillères à soupe d’eau. Hors du feu, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, 1 petite pincée de sel fin Cérébos et mélangez à la cuillère en bois. Réservez.
Réduisez les pralines en poudre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec la poudre de pralines et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le chocolat fondu. Brassez bien.
Montez les blancs en neige ferme additionnés de la deuxième pincée de sel fin Cérébos.
Incorporez délicatement à la crème au chocolat blanc.
Beurrez et farinez des jolis moules individuels à bords hauts, versez la préparation.
Enfoncez-y les pralines réservées entières.
Enfournez pour 15-20 minutes environ (en fonction du «fondant» que vous souhaitez obtenir). Sortez les gâteaux et laissez tiédir un peu avant de déguster.
Inutile de démouler : plongez directement votre cuillère à dessert dans le moelleux!

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
un Champagne rosé