Morue à la biscayenne

Ingrédients

6 morceaux de morue sans arêtes
12 piments choriceros
2 oignons
2 tranches de pain grillé
6 tomates rouges
Sel et sucre

Procédure

Remplissez un récipient d’eau et laissez tremper la morue la veille de la cuisiner, en changeant l’eau à trois reprises. De même, laissez tremper les piments pendant cinq heures. Cuisons la morue dans un plat en terre avec de l’eau en abondance et retirons-la du feu lorsque l’eau sera sur le point de bouillir.
La sauce biscayenne se prépare en dorant dans une huile abondante les gousses d’ail, après quoi on ajoute les oignons coupés en lamelles jusqu’à ce que la sauce soit bien prise. Ajoutons le pain grillé pour épaissir la sauce. Ensuite ce sera le tour de la chair des piments séchés, des tomates en dés et pelées, sel et une pincée de sucre. Cuisons le tout à feu lent et quand ce sera fait, passons la sauce au moulin à légumes.

Enfin, dans un plat en terre, plaçons les tranches de morue avec la peau vers le haut sur un lit de sauce biscayenne et recouvrons-les avec ce qu’il reste de sauce. Après une rapide ébullition, le plat sera prêt.