Moules A La Biere

Recette : moules a la biere

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de moules

Présentation

Ingrédient principal : Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais

Ingrédients

moules (3 litres)

oignons (3)

ail (3 gousses)

livèche (2 branches)

bière du Ch’ti blonde (75 cl)

crème fraiche (20 cl)

oeufs (2 jaunes)

piment de Cayenne

safran

sel

poivre

Procédure

Verser les 3 litres de moules dans une cocotte

Poivrer

Les couvrir de rondelles d’oignons et de 2 branches de livèche finement hachées

Mouiller avec 60 cl de bière

Faire cuire les moules à feu vif, en les secouant régulièrement

Préparer la sauce : hacher finement 1 oignon et 3 gousses d’ail

Les faire revenir au beurre

Ajouter le liquide de cuisson filtré et le reste de bière (15 cl), 1 pincée de piment de Cayenne et de safran

Faire réduire la sauce pendant environ 5 mn, filtrer et lier avec la crème fraîche

Remuer jusqu’à ce que la sauce prenne de la consistance

Incorporer les 2 jaunes d’œufs

Oter la coquille supérieure de chaque moule, les disposer dans un plat à moules préchauffé

Napper chaque moule avec la sauce et verser

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