Recette : mousse de choux-fleurs au homard bleu
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de flans et clafoutis salés pour l'apéritifPrésentation
recette de l'auberge du Pont
Mousse de Choux-fleurs ,
Salade de Homard aux Fines Herbes
Ingrédients
Homard : 2p
Choux-fleurs: 1
Lait : ½ l
Beurre : 50g
Farine: 50g
Muscade : a votre goût
Sel et poivre
Gélatine : 2feuilles
Crème fouettée : ¼ l
Échalote : 2p
Coriandre fraîche : ½ botte
Menthe : ½ botte
Basilic : ½ botte
Citron : 1 pièce
Huile d’olive : 6 cuillères à soupe.
Procédure
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide. Préparer une casserole d’eau saler bouillante et cuire le choux-fleurs 10 à 15mn, ou si vous préférer faite le cuire au cuit vapeur. Préparer un roux avec le beurre et la farine et bien le faire cuire, puis ajouter le lait pour faire une béchamel. Cuire 2 à 3 mn à l’ébullition, saler, poivrer et ajouter la muscade. Ajouter la gélatine que vous aurez pris soin de rincer. Mixer les choux-fleurs cuits avec la béchamel puis mettre au frais. Blanchir vos homards dans un court-bouillon 3 mn à la reprise de l’ébullition et le rafraîchir. Décortiquer votre homard et tailler le en petit dés et assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive et les herbes ciselées. Incorporer la crème fouettée dans la béchamel choux fleur tiède 28° environ et couler autour d’un cercle disposé dans des assiettes creuses et laisser prendre au froid minimum 30 mn. Disposer votre salade de homard dans le cercle et retirer le cercle, décorer selon vos envies.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
