Mousse Legere Parfumee A La Pastille Vichy

Ingrédients

Pour réaliser 200g de crème anglaise :
30g de pastilles VICHY
12,5cl de crème allégée
3 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
1 gousse de vanille
12,5cl d’eau de VICHY Célestins

Autres ingrédients :
40g de fromage blanc 20% MG
2 feuilles de gélatine
40g de blancs d’œufs
20g de sirop d’eau de VICHY (10cl de VICHY Célestins + 10g de miel)

Procédure

Pour réaliser la crème anglaise à la VICHY Célestins : Battre les jaunes avec le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition la crème allégée, la gousse de vanille et l’eau de VICHY. Faire fondre les pastilles VICHY dans le mélange bouillant.

Hors du feu, mélanger les jaunes d’œufs avec ce mélange. Remettre sur feu doux en remuant sans interruption jusqu’à épaississement.

Mélanger la crème anglaise et le fromage blanc, ajouter la gélatine fondue préalablement dans l’eau froide, bien mélanger et mettre de côté.

Pour faire la meringue : Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant le sirop chaud dessus réalisé selon la recette de base ci-dessous. Monter jusqu’à complet refroidissement.

Mélanger la meringue avec le mélange à la crème anglaise et servir dans des coupelles en verre avec des copeaux de chocolat noir.

Pour le sirop d’eau de VICHY : mélanger 10g de miel et 10cl d’eau d’ VICHY Célestins, faire bouillir et laisser refroidir et l’on obtient un sirop d’eau.