Nems à la choucroute

Ingrédients

250 g de choucroute crue
30 g de farine
1/3 L de lait
20 g de beurre
3 c. à soupe d’essence de fleur d’oranger
50 g de sucre
4 oeufs
125 g de poudre d’amande
8 galettes de riz pour nem
2 c. à soupe de miel

Procédure

• Rincer la choucroute et l’essorer. Couper les filaments s’ils sont trop longs.
• La faire cuire 20 minutes à feu vif dans une casserole d’eau avec 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
• L’égoutter en la pressant délicatement.
• Dans une poêle faire fondre 10 grammes de beurre et une cuillère à soupe de miel.
• Ajouter la choucroute et faire blondir. Réserver.
• Préparation de la crème d’amandes :
- Verser le sucre, la farine et les jaunes d’œufs dans un récipient. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et incorporer la poudre d’amandes.
- Faire chauffer le lait puis le verser progressivement sur la préparation et mélanger énergiquement.
- Mettre à chauffer 3 minutes à feu doux, en remuant jusqu’à épaississement.
• Sortir du feu et ajouter 10 grammes de beurre.
• Mélanger la choucroute et laisser refroidir.
• Dresser les nems un à un :
- Humidifier la feuille de galette de riz avant d’y déposer la préparation
- Rouler chaque nem en repliant les côtés.
- Enduire de miel le dessus de chaque nem.
• Faire cuire 7 minutes, th7 chaleur tournante.
• Servir avec une crème anglaise.

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