Noisettes d'agneau du Limousin en croûte d'herbes aromatiques

Recette : noisettes d'agneau du limousin en croûte d'herbes aromatiques

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de filet d'agneau

Présentation

Préparation : moins de 10 mn

Cuisson au grill : 10 à 15 mn

La chair des agneaux élevés dehors est naturellement parfumée, aussi traditionnellement, on n’ajoute que de l’ail et du persil. Mais la viande d’agneau épouse bien les herbes et les épices, et les barbecues sont les symboles des week-ends et des vacances.

Ingrédients

  • 4 côtes filet d’agneau du limousin
  • 2 biscottes longues briochées
  • 1 bouquet de persil
  • 4 ou 5 branchettes de serpolet
  • 1 pointe de couteau de piment fort (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • pour l’accompagnement : 2 poivrons rouges (ou 1 boîte de poivrons grillés au naturel)

Procédure

Allumez le four sur la fonction grill.

Préparez la croûte d’herbes. Mixez finement tous les ingrédients, hormis l’agneau. Versez la préparation dans un petit bol, ajoutez l’huile et mélangez le tout pour former une pâte.

Préparez les côtes d’agneau du Limousin. Disposez-les sur la lèchefrite ou mieux, sur un plat à fond relativement plat. Enfournez quand le grill est à température. Laissez cuire8 à 10 mn, selon que vous aimez l’agneau légèrement rosé ou à point.

Retournez les côtes. Ajoutez le reste des herbes, poursuivez sous le grill, de 3 à 5 mn. Portez 10 à 15 cl d’eau à ébullition. Disposez les côtes cuites sur le plat de service bien chaud, salez, poivrez, délayez l’eau avec les herbes confites au fond du plat et servez en saucière

Préparez la purée de poivrons à l’avance. Epluchez et ôtez les graines de 2 poivrons rouges s’ils sont frais, sinon, s’ils sont en boîte, épongez-les. Mixez-les avec du sel, du poivre, une belle gousse d’ail, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette. Laissez-les fondre doucement sur le feu s’ils sont crus, sinon, contentez-vous de les réchauffer. Servez-les tièdes ou froids.

CONSEIL VINS

Un vin rouge léger : Bergerac ou Bourgueil.

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