Nougat aux fruits confits

Présentation

Conseil

Il est préférable de doubler les quantités de la recette pour obtenir un meilleur résultat, car il est difficile de monter en neige un seul blanc d’œuf. Une fois le nougat coupé en morceaux, réservez ceux-ci dans une boîte à l’abri de l’humidité. Ils seront meilleurs 4 à 5 jours après la fabrication. La durée de conservation est de plusieurs mois.

Ingrédients

- 80 g de miel

- 75 g de cerises confites

- 40 g d’écorces d’oranges confites

- 40 g d’amandes blanches

- 50 g de noisettes blanches

- 25 g de pistaches

- 8 cl de jus de poire

- 90 g de sirop de glucose

- 330 g de sucre en poudre + 15 g

- 1 gros blanc d’œuf

matériel

- thermomètre de cuisson à 200 °C

Procédure

Procédé de fabrication

1. Faites griller les amandes et les noisettes, puis ajoutez les pistaches et tenez au chaud. Coupez les cerises confites en deux et les écorces d’oranges en petits dés.

2. Dans un poêlon en cuivre ou une casserole à fond épais, faites cuire 330 g de sucre en poudre, le jus de poire et le glucose à 145 °C. Ajoutez le miel et faites cuire de nouveau à 145 °C.

3. Montez le blanc d’œuf en neige avec les 15 g de sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique et ajoutez le sucre cuit en le versant en filet tout en continuant à fouetter. La pâte devient alors plus ferme. Continuez à mélanger à petite vitesse pendant 2 à 3 minutes.

4. Retirez le fouet et ajoutez les pistaches, les amandes et les noisettes bien chaudes. Mélangez bien l’ensemble et ajoutez les fruits confits.

5. Versez le nougat entre deux feuilles d’azyme ou de papier sulfurisé. Écrasez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour lui donner environ 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir. Coupez avec un couteau scie en morceaux de la taille désirée.