Recette : nougat noir au miel de lavande
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine provençalesPrésentation
Jean-Charles LAFITAU, créateur de saveur, vous propose de réaliser l'incontournable du Noël Provençal : le Nougat Noir. Les 13 desserts du Noël Provençal sont composés de : 3 mendiants (amandes, noisettes, noix), figues séchées, nougat blanc, nougat noir, pistole, pompe à huile, oreillettes, pâte de coing, fruits du pays, autant de délices à déguster dans la plus pure tradition provençale.
Ingrédients
- 1000 gr. sucre cristal
- 500 gr. de miel de lavande
- 1000 gr d’amandes brutes
Procédure
1. Faire griller les amandes brutes dans un four à 200°C
2. Faire un caramel à sec sur feu doux. Le sucre doit être ajouté en 3 ou 4 fois. Le garder blond (pour cela remuer constamment)
3. Décuire avec 500 gr. de miel de lavande préalablement tiédi
(Attention aux éclaboussures)
4. Cuire à 154°C (thermomètre confiseur) sans arrêter de tourner, toujours à feu doux
5. Ajouter 1000 gr. d’amandes brutes grillées
6. Mélanger jusqu’à épaississement
7. Etaler dans un moule ou entre 2 règles en fer de 1.5cm d’épaisseur sur une feuille sulfurisée ou une feuille de rhodoïd ou papier azyme
8. Découper le nougat encore tiède avec un couteau scie
9. Stocker à l’abri de l’humidité dans du papier film ou dans une boite hermétique
