Oeuf de caille mollet à la tapenade

Présentation

Petits œufs de caille pochés dans une eau vinaigrée, servis sur une tranche de pain de campagne garnie de tapenade. Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.

Recette vidéo

Ingrédients

Baguette : 1 pièce(s), Eau : 1 Litre(s), oeuf(s) de caille : 6 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Fleur de sel : 6 Pincée(s), Tapenade d’olive noire : 30 gramme(s), Vinaigre alcool blanc : 10 centilitre(s)

Procédure

Faire bouillir de l’eau non salée dans laquelle on ajoute du vinaigre blanc. Casser les œufs dans un ramequin.Fouetter l’eau pour créer un tourbillon, puis verser les œufs dans l’eau frémissante. Les laisser cuire environ 1 min, puis les refroidir dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Couper des tranches de baguette de campagne puis étaler de la tapenade dessus. Déposer ensuite délicatement l’œuf de caille sur le pain légèrement paré. Terminer l’assaisonnement de fleur de sel et de poivre au moment de servir.

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