Oeuf poché jus au vin rouge

Ingrédients

8 oeufs extra frais
4 tranches de pain de mie écroûté
40 cl de vin rouge
1 oignon
1 carotte
1 tige de céleri branche
1 gousse d’ail
10 g de beurre
1/2 cuil. à café de maïzena
1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
fleur de sel
poivre du moulin

Procédure

Pelez et émincez la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-y à revenir 5 min les aromates émincés en les mélangeant. Versez le vin. Portez à ébullition et laissez réduire sur feu moyen jusqu’à ce que le volume du vin diminue de moitié.
Diluez la maïzena dans une cuillerée d’eau. Ajoutez la dans le vin réduit, mélangez, filtrez le jus et laissez le mijoter sur feu très doux.
Toastez les tranches de pain de mie.
Portez de l’eau à ébullition dans une sauteuse. Salez et versez le vinaigre. Cassez les oeufs séparément dans une tasse. Déposez les à la surface de l’eau frémissante. Rassemblez le blanc autour des jaunes et laissez cuire sans faire bouillir 3 min.
Egouttez les oeufs sur du papier absorbant. Posez les sur les tranches de pain toasté. Nappez les du jus au vin filtré et dégustez.

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