Recette : omble chevalier poche aux agrumes, verrine de fromage blanc a la framboise et ecrevisse patisson et girolles a la verveine citron
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de poissonPrésentation
recette du restaurant l'auberge des vieilles pierres
Ingrédients
1 omble chevalier
- 1 pamplemousse 1 orange
- 12 écrevisses
- 4 pâtissons, verveine citron
- 200 gr de girolles
- 125 gr de fromage blanc
- 20 gr de crème épaisse
- 1 échalote, ciboulette et framboise
Procédure
Lever les filets de l’omble chevalier et tailler en bande
- Pressé l’orange et le pamplemousse, poché le poisson dans le jus d’agrumes
- Tailler les pâtissons en quartier et nettoyer les girolles
- Faire suer les pâtissons à l’huile d’olive et cuire à couvert
- Ajouter les girolles et la verveine à mi-cuissonn et réserver au frais
- Châtrer les écrevisses et les cuire en bouillon ou vapeur
- Mélanger le fromage blanc, la crème, l’échalote et la framboise, ajouter quelques gouttes de vinaigre de framboise, les écrevisses et dresser en verrine
Présentation :
Disposer le mélange de pâtisson et girolles sur l’omble chevalier et une picée de sel de guérande.
Ajouter des feuilles de verveine citron et la verrine de fromage blanc aux écrevisses.
Décorer d’un filet de vinaigre Balsamique réduit en sirop
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
