Pain de campagne, recette à la main

Ingrédients

Pour 2 pains de 400 gr :

• 440 ml d’eau (38°)
• 14 gr levure fraîche ou 30 gr levain bio
• 500 gr farine Meule crème ou blanche
• 100 gr de farine Meule Complète ou semi complète bise
• 100 gr de farine Meule Seigle
• 16 gr de sel

Procédure

La veille

• 650 gr d’eau
• 8 gr de levure fraîche ou 20 gr de levure en poudre
• 1 kg farine (type selon votre goût)
• 20 gr de sel

- Dissolvez la levure dans l’eau ;
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier et faites une fontaine ;
- Mettez le mélange eau et levure au milieu ;
- Travaillez au bout des doigts en incorporant peu à peu la farine ;
- Faites un boule ;
- Projetez la pâte 5 à 8 fois sur le plan de travail ;
- Pendant 10 à 12 min pétrissez la pâte en l’étirant dans le sens de la hauteur puis la replier sur elle-même ;
- La pâte doit exprimer des bulles d’air, se détacher du plan de travail et devenir souple, élastique, lisse et brillante ;
- Formez 2 ou 3 pâtons et les déposer dans des moules (format cake) ;
- Recouvrez les d’un torchon et laissez les reposer minimum 12h au réfrigérateur.
Le lendemain

- Chauffez le four 10 min à 280°C min ;
- Sortez la pâte du réfrigérateur (des incisions peuvent être fait sur la surface de la pâte) ;
- Enfournez, mettez un récipient d’eau dans le four ;
- Après 15 min de cuisson baissez le four à 200-220° ;
- Continuez de cuire pendant 25 min environ.