Palets d'Ail de Lomagne

Recette : palets d'ail de lomagne

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours

Présentation

Recette de Michel DUSSAU

Hôtel Restaurant «Le Pont Napoléon» - 2, allées Montebello - 82 200 MOISSAC - Tél. 05 63 04 01 55

La Table d’Armandie - Avenue du Midi - 47000 AGEN - Tél. 05 53 96 15 15

Ingrédients

  • 90 g d’ail en gousse,
  • 9 jaunes d’oeuf,
  • 2 branches de thym,
  • 3 cl d’huile de noix,
  • 150 g de beurre.
  • anglaise : 4 oeufs, 250 g de farine, 250 g de chapelure, 1 l d’huile d’arachide.

Procédure

•Mettre le beurre à température afin de le ramollir.

•Eplucher les gousses d’ail et ôter tous les germes. Les couper en deux. Les faire blanchir deux fois dans de l’eau salée. Les faire suer par la suite dans un peu d’huile d’olive sans coloration jusqu’à parfaite cuisson.

•Prendre un tamis et les presser. Ajouter les jaunes d’oeuf ainsi que le beurre en pommade, l’huile de noix et les branches de thym hâché. Bien mélanger la préparation.

•Etendre du papier film et verser l’appareil dans le sens de la longueur et rouler le tout afin d’obtenir un rouleau de la taille d’un doigt. Mettre au réfrigérateur une heure.

•Tailler des portions de 2 à 3 cm de long, ôter le papier film afin de les paner.

•Battre les oeufs avec sel/poivre. Passer successivement les palets dans la farine, puis les oeufs battus, et enfin la chapelure. Renouveler l’opération deux fois.

•Plonger les palets dans l’huile chauffée à 180° puis les essuyer.

Ce plat se mange en apéritif ou en accompagnement d’un poisson à la «plancha» ou grillé.

On peut le servir sur un vin blanc oxydatif (vin de voile).

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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