Panna Cotta d’Ariane et fruits exotiques

Recette : panna cotta d’ariane et fruits exotiques

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de trifles et verrines sucrées

Ingrédients

Salade, purée et mousse de fruits exotiques:
Un ananas
Une mangue
Quelques bananes
Quelques pommes Ariane
Quelques fruits de la passion
10 cl de jus de pommes Ariane
1,5 feuille de gélatine
Panna Cotta :
150 gr de lait
300 gr de crème
60 gr de sucre
2 feuilles de gélatines
-
Disques de pommes Ariane citronnés
Feuilles de menthe

Procédure

Réaliser une salade de fruits exotiques avec ananas, mangue, banane et pommes Ariane coupées en petits dés.

Réaliser une purée exotique avec fruits de la passion et le reste des fruits de la salade. Réserver au frais.

Prendre 50 gr de purée mixée, passée au tamis et mettre dans un siphon avec 10 cl de jus de pomme et 1.5 feuille de gélatine.

Réaliser une panna-cotta avec 150 gr de lait, 300 gr de crème, 60 gr de sucre et deux feuilles de gélatine (faire bouillir le lait et la crème, ajouter sucre et gélatine).

Dresser en posant dans une verrine sphérique, un fond de salade de fruits, la panna-cotta, puis la purée de fruits exotiques, déposer un disque de pomme Ariane légèrement citronné et terminer par la mousse exotique à l’aide du siphon. Décorer de quelques feuilles de menthe.

Accord mets & boissons : Poiré Charlotte Corday, Vin Muscat Beaume de Venise

A propos du membre

Ariane Pomme

Ariane est née en France, dans le cadre original et novateur d’une démarche d’avenir. Elle est l’avancée technique la plus importante des 20 dernières années dans le monde de l’arboriculture. Ses qualités de présentation, de goût et de conservation, la différencient nettement des autres pommes rouges ou bicolores du marché. Récoltée à partir de fin septembre, elle est la première pomme de grande consommation à posséder une résistance naturelle permettant ainsi une réduction, de l’ordre de 50%, des traitements au verger.

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