Papillote de truite, endive et Fourme de Montbrison

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

120 gr de Fourme de Montbrison

4 filets de truite de 130 gr

4 grosses endives

30 gr de beurre

1 citron

3 dl de crème liquide

3 cl de sauce soja claire

20 feuilles de coriandre

Sel, poivre du moulin, curry

4 feuilles de papier sulfurisé

8 trombones (sans plastique !) pour refermer les papillotes

Procédure

Cuire les feuilles d’endives dans de l’eau, du beurre, du sel et un jus de citron.

Faire bouillir la crème, ajouter la Fourme de Montbrison en morceaux, la sauce soja, le curry et un jus de citron, les feuilles de coriandre, mixer pour obtenir une sauce homogène, réserver au bain marie.

Préparer une papillote avec une feuille de papier sulfurisé : disposer l’endive puis le filet de truite, puis, une fine tranche de Fourme de Montbrison. Cuire au four à 175 degrés durant 8 minutes.

Servir avec la crème à la Fourme de Montbrison.

Source