Parfait glacé prunes-caramel

Recette : parfait glacé prunes-caramel

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de glaces et sorbets

Ingrédients

200 g de prunes dénoyautées

8 blancs d’oeufs

480 g de sucre

8 jaunes d’oeufs

180 g d’eau

250 g de crème liquide

Procédure

Dénoyauter et mixer les prunes

Faire une meringue italienne avec le sucre et l’eau (cuire le sucre à 121°C puis l’ajouter dans les blancs montés au batteur)

Laisser tourner le batteur jusqu’à complet refroidissement

Mélanger les jaunes avec la prune

Mixer

Incorporer la meringue

Monter la crème puis l’incorporer

Mouler les cheese cakes

Mouler les parfaits

Les laisser prendre 4 heures au congélateur

A propos du membre

la prune

L’Association d’Organisations de Producteurs Nationale (AOPN) Prune, association qui regroupe les producteurs de prunes, lance sur internet une émission culinaire interactive avec Brice Morvent http://www.laprune.org/

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