Parmentier De L'Estuaire

Présentation

Recette originale et de tradition maritime, ses saveurs à la fois douces et parfumées vous apportent un vrai plaisir au palais.

Sain et complet le Parmentier de l’estuaire, une recette facile

Ingrédients

- 1kg de pomme de terre Nicola ou bintje

- 1 gros oignon frais.

- 3 topinambours moyens

- 1,5 litre de moules de bouchots

- 300g de crevette 40/60 décortiquées.

- 300g de Brulot Aixois

- 1 cuillère à café de Curcuma

- poivre du moulin, sel marin

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

Procédure

Préparation :

- Mettre vos moules à ouvrir à la vapeur, les décoquiller et réserver.

- peler les pommes de terre, les topinambours et l’oignon en conservant sa tige. Placer le tout dans votre cuiseur vapeur jusqu’à complète cuisson. Réduire l’ensemble en purée en versant un peu d’eau de cuisson, votre curcuma et une cuillère à soupe d’huile d’olive, quelques tours de poivre du moulin et deux pincées de sel.

Dans un plat à gratin pour 4 personnes, huiler le fond avec une cuillère d’huile d’olive, trancher votre Brulot Aixois et poser les au fond du plat, poivrer légèrement.

Déposer vos crevettes décortiquées et vos moules sur le fromage et couvrir le tout par votre purée, en tassant bien. Mélanger sel marin et l’huile d’olive et étaler le mélange sur votre plat, couvrir l’ensemble par de fines lamelles de Brulot Aixois.

Enfourner à four chaud (200°) durant 10 minutes, puis en position grill durant encore 8 minutes.

Servir accompagné d’un pain Terron ou campagnard.