Recette : pastilla de gambas roties au beurre 1/2 sel, vinaigrette citronnee au basilic
Aucun commentaire Catégorie : recette de gambasPrésentation
recette du capucin gourmand, nancy
Ingrédients
20 Gambas 10/15
5 Feuilles de brick
1/2 Botte de Basilic
10 Gr de Purée d’Ail
2 Citrons
40 Gr de Beurre salé
1/2 Litre d’Huile Spéciale Friture
20 Cl d’Huile d’Olives
Sel, Poivre
20 pics en bois
Procédure
PROGRESSION DE LA RECETTE :
Décortiquer 5 gambas par personne, retirer l’intestin
Découper la feuille de brick en 4, rouler une gambas dans une feuille de basilic, assaisonner de purée d’ail et la placer au centre de la feuille de brick que l’on aura badigeonner au pinceau de beurre salé fondu.
Rouler en enveloppant la gambas et piquer le tout avec un pic en bois.
Réserver au frais. Chauffer l’huile de friture à 160°.
A l’aide d’une araignée, plonger la pastilla dans l’huile, cuire deux minutes de chaque côté puis débarrasser sur une grille afin d’égoutter. Saler légèrement.
HUILE AU BASILIC :
Hacher finement le basilic, le mettre dans le bol du mixer y verser l’huile d’olives, assaisonner et ajouter un jus de citron pressé.
DRESSER :
Chauffer les Gambas au Four Air Pulsé 180°.
Déposer la vinaigrette au fond du verre de présentation
Découper quelques rondelles de citron
Placer les Pastilla chevauchées sur le verre, ajouter les rondelles de citron.
Envoyer Chaud !!! Bon Appétit !!!!
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
