Recette : paupiette de dinde et sa crème au comté
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de dindes Coût Pas chèrePrésentation
Vous pouvez accompagner le plat de pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs et de ½ tomates rôties
Recette créée et réalisée par Anthony DAMBRA – Lycée Technique Hôtelier de Poligny ( Jura ).
Ingrédients
Paupiette:
4 escalopes de dinde
40 g de farine
2 tranches de jambon cuit fumé
200 g de Comtédoux
20 g de beurre
1 filet d’huile
sel, poivre, herbes de Provence
Crème de Comté:
3 dl de vin blanc du Jura
150 g de Comté doux
2 dl de crème
sel et poivre
Procédure
Préparation des paupiettes:
Aplatissez si besoin les escalopes; salez, poivrez et parsemez d’un peu d’herbes de Provence. Recouvrez chaque escalope d’ ½ tranche de jambon et de Comté taillé en fines lamelles. Roulez l’ensemble et ficelez.
Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre; finissez doucement la cuisson à couvert (10 minutes environ).
Préparation de la sauce:
Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud; ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié; ajoutez le Comté râpé et laissez cuire quelques minutes; ajoutez la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante; poivrez et salez au besoin.
Source
comte gourmandA propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
