Paupiettes de Saumon à l'estragon et pointes d'asperges

Ingrédients

4 pavés de Saumon de Norvège de 150 g
8 asperges
2 carottes
1 oignon rouge
2 oignons nouveaux
100 g de pousses de soja
2 anis étoilées
2 branches d’estragon
10 g de baies roses
25 cl d’eau
quelques pincées de fleur de sel
quelques pincées de piment d’Espelette

Procédure

Lavez tous les légumes. Emincez en fines lamelles les asperges
Epluchez et coupez en fines lamelles légèrement en biais les carottes, coupez en quatre l’oignon rouge, épluchez-le et coupez-le en fines lamelles. Coupez en deux dans la longueur les oignons nouveaux, puis émincez-les finement en lamelles en démarrant du côté cive en allant jusqu’à la racine.
Faites glisser le couteau entre la chair et la peau des pavés de Saumon de Norvège pour la retirer. Dédoublez les pavés dans la longueur. Parsemez de baies roses et de feuilles d’estragon la chair du saumon. Roulez les pavés de saumon pour emprisonner l’estragon et les baies, maintenez le tout avec une pique en bois.
Dans un wok, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir à feu doux les asperges avec une pincée de sel. Laissez 2 minutes et ajoutez les carottes avec une pincée de sel et la badiane. Une fois les carottes bien brillantes, ajoutez les oignons rouges, salez et laissez cuire à feu doux 3 minutes, finissez avec les oignons nouveaux et les pousses de soja.
Mettez l’eau dans les légumes, posez une grille dessus avec un papier sulfurisé et disposez les morceaux de poissons dessus. Refermez le couvercle et laissez cuire 7 minutes à feu vif.
Déposez le Saumon de Norvège sur les assiettes et disposez harmonieusement les légumes, assaisonnez de piment d’Espelette et de fleur de sel.

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