Pavé de boeuf de Salers au Bleu d'Auvergne

Recette : pavé de boeuf de salers au bleu d'auvergne

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de pavé de boeuf

Présentation

Recette de Hubert Petit “A la Reine Margot“ 15000 Aurillac

Ingrédients

• 4 pavés de Salers (160 g pièce)

• 150 g de bleu d’Auvergne

• 40 cl de crème liquide

• 20 cl de fond de boeuf

• 2 échalotes

• sel

• poivre

Procédure

Dans une casserole, faire dorer (2 minutes) les 2 échalotes hachées, ajouter le fond de boeuf

puis la crème, laisser réduire jusqu’à épaississement de la sauce (5 minutes)

• Couper le bleu d’Auvergne en cubes de 1 cm de côté, les mettre dans la sauce en ébullition puis verser sur les pavés de boeuf cuits soit poêlés, soit grillés (cuisson environ 5 à 7 minutes).

Accompagner ce plat d’un vin de Gaillac (Sud-Ouest) ou d’un vin de Boudes (Côtes d’Auvergne).

Source

Hubert Petit “A la Reine Margot“

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