Recette : pavé de saumon au sésame, étuvée de chou vert et crozets bio
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumonIngrédients
300g de Crozets bio ALPINA SAVOIE 4 pavés de saumon Label Rouge sans peau ½ chou vert 80g de beurre 1 jus de citron vert 3 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sucre en poudre 10g de graines de sésame torréfiées Sel, poivreProcédure
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler.
- Y faire cuire les Crozets bio pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.
- Parer le chou. Prélever et laver les feuilles. Retirer les côtes. Couper en lanières et cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée.
- Egoutter et plonger dans un récipient d’eau glacée (pour garder la couleur verte). Egoutter et réserver.
- Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre, déposer les lanières de chou et les faire étuver 5 minutes. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer 20g de beurre et y cuire les pavés de saumon sur les 2 faces.
- Déposer les pavés de saumon sur l’une des faces dans le sésame torréfié. Réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec la sauce soja, ajouter une cuillère à café de sucre et le jus de citron.
- Laisser réduire de moitié, ajouter les crozets et 20g de beurre. Bien mélanger.
- Dans chaque assiette, dresser l’étuvée de chou, les crozets et déposer dessus les pavés de saumon au sésame.
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