Recette : perdreaux fourres au foie gras sauce verjus
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de bécasse, sanglier, faisan, poule, coq, poularde...Ingrédients
2 perdreaux
2 bardes
120 g de foie gras
30 grains de chasselas
20 grains de raisin muscat noir
70 g de beurre
2 dl de sauce verjus
sel/poivre
Procédure
Parer les perdreaux, les saler et les poivrer à l’intérieur.
Les fourrer avec le foie gras et quelques grains de raisins muscat. Les
barder.
Chauffer le beurre dans une cocotte, saisir les perdreaux , couvrir,
poursuivre la cuisson à feu doux.
15 mn avant la fin de cuisson, mettre les raisins pelés et épépinés.
Saler, poivrer.
Dégraisser le jus, ajouter la sauce verjus; porter à ébullition et laisser 2 ou 3
mn sur le feu.
Dresser et servir aussitôt.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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