Recette : perdreaux rotis en cocotte au chasselas de moissac
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de bécasse, sanglier, faisan, poule, coq, poularde...Ingrédients
200 g de grains de chasselas
1 verre d’Armagnac
2 petits suisses
4 échalotes
1 cl de vin doux de pays
Procédure
Plumer flamber et vider les perdreaux. Dans un bol , mélanger un petit suisse avec une vingtaine de grains de chasselas, saler et poivrer. Farcir les perdreaux de ce mélange et les brider.
Dans une cocotte, faire fondre 1 cuillerée de graisse de canard, et saisir les perdreaux de chaque côté, à feu vif, pendant une dizaine de mn. Baisser le feu et ajouter les 4 échalotes en chemise (sans les éplucher).
Laisser mijoter pendant encore 15 mn.
Les retirer et les déposer sur une grille, poitrine vers le bas pour
empêcher les filets de devenir secs. Couvrir d’une feuille de papier aluminium.
Dégraisser la cocotte, y jeter les grains de chasselas. Déglacer avec un verred’armagnac.
Laisser compoter 5 mn et ajouter le 2ème petit suisse.
Au dernier momentverser une rasade de vin doux.
Saler et poivrer généreusement et napper les perdreaux de cette sauce bien chaude.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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