Petite note fruitée

Présentation

Un vrai délice de fruits, chocolat et café composé de bavarois à la myrtille, de mousse au chocolat, de crumble Pomme-raisin et cappuccino.

Ingrédients

Bavarois Destructuré à la Myrtille

Ingrédients pour 4 verres :

• 75 ml d’eau

• 25 grammes de sucre

• 150 grammes de myrtilles surgelés

• 20 cl de crème fraîche liquide

• 50 grammes de sucre

• Quelques gouttes d’extrait de vanille

• 1 sachet de Chantyfix

• Une quinzaine de biscuits à la cuillère

• 3 feuilles de gélatine

Mini Crumble Pomme-Raisins

Pour deux Mini Crumbles :

• 2 petites pommes ou une grosse

• 1 cuillère à soupe de raisins blonds secs moelleux

• 1 biscuit Spritz

Mousse au Chocolat

Pour une douzaine de cuillères :

• 150 grammes de chocolat noir corsé

• 10 cl de crème fraîche liquide

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe d’eau

• 12 fraises (fraîches ou surgelées selon la saison)

Cappucino :

Pour deux :

• 1 tasse de café très fort

• 1 tasse de lait chaud

• Crème Chantilly

• Cannelle

Procédure

Bavarois Destructuré à la Myrtille :

Préparation :

1) Au four à micro-ondes, faites chauffer l’eau et le sucre pendant 2 minutes à pleine puissance.

2) Dans le bol du mixer, mettez les myrtilles encore surgelées ainsi que l’eau et le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’un coulis lisse.

3) ) Mettez les feuilles de gélatine à tremper quelques minutes dans de l’eau froide. Essorez-les délicatement. Mettez-les dans un petit récipient avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et passer 30 secondes au four à micro-ondes. Ajoutez-les ensuite aux myrtilles et redonnez quelques tours de mixer.

4) Montez la crème, le sucre, la vanille et le Chantyfix en crème Chantilly bien ferme.

5) Prélevez 4 cuillères à soupe de crème Chantilly que vous réservez.

6) Incorporez le mélange au myrtilles à la crème Chantilly en mélangeant délicatement.

7) Découpez soigneusement vos biscuits en tronçons de 1 cm d’épaisseur

Pour le montage, il faut procéder en plusieurs étapes :

Mettez une première couche de crème aux myrtilles, puis placez 45 minutes au réfrigérateur.

Déposez ensuite une couche de biscuits et nappez de crème. Remettez au réfrigérateur pour de nouveau 45 minutes.

Recommencez cette opération une seconde fois. Et remettez de nouveau au réfrigérateur en attendant de servir.

Au moment de servir, nappez avec la crème Chantilly réservée à cet effet et préalablement mise dans une poche à douille, puis au réfrigérateur.

Mousse au Chocolat :

Préparation :

1) Faites décongeler les fraises dans le réfrigérateur, à plat.

2) Cassez le chocolat dans un récipient. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et faites chauffer dans le four à micro-ondes, 1 minute à pleine puissance.

3) Mélangez la crème avec le chocolat. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez soigneusement.

4) Montez les deux blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement au mélange au chocolat.

5) Mettez la mousse dans les cuillères, puis placez au réfrigérateur pour deux heures environ.

6) Au moment de servir, placez les fraises sur les cuillères.

Mini Crumble Pomme-Raisins :

1) Epluchez les pommes. Coupez-les en fines lamelles. Mettez-les à cuire pendant 1m30 au four à micro-ondes à pleine puissance.

2) Dans les petits ramequins, disposez des lamelles de pommes, puis une couche de raisins et de nouveau des lamelles de pommes.

3) Ecrasez le biscuit avec un rouleau à pâtisserie en sable moyen. Disposez sur le crumble.

Si vous les préparez un peu à l’avance, il suffit de les repasser une quinzaine de secondes au four à micro-ondes. Puis disposez le crumble dessus et servez.

Cappucino

1) Versez le café très chaud dans chaque tasse à mi-hauteur.

2) Battez le lait jusqu’à ce qu’il mousse en surface, puis versez-le dans les tasses.

3) Déposez dessus la crème Chantilly et poudrez de cannelle.

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