Recette : petites lasagnes croustillantes au jambon de parme, champignons et petits légumes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de lasagnes viandes et légumesPrésentation
Recette du chef IGLES CORELLI - Restaurant Atman - Pescia (Toscane)
Ingrédients
- 12 fines lasagnes
- 2 cèpes
- 1 courgette
- ½ aubergine
- ¼ de poivron rouge
- 1 carotte
- 150g de foie gras
- 80g de robiola (ou mozzarella)
- 50g de parmesan râpé
- 200g de velouté de volaille
- 100 g de blanc de poulet
- 150g de Jambon de Parme
- Huile d’olive vierge extra
- Beurre
- Fines herbes : thym, marjolaine, ciboulette et sel
Procédure
Préparation :
- Cuire les fines lasagnes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Les égoutter, les sécher et les mettre au four (préchauffé) dans un plat à gratin beurré.
- Verser 80g de Jambon de Parme dans le velouté de volaille, laisser cuire 10min, mixer et passer au tamis. Garder la sauce au chaud.
- Coupez les légumes en petits cubes.
- Frire les légumes dans un peu d’huile d’olive avec thym, marjolaine et fines herbes.
- Saler, poivrer.
- Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d’huile.
- Déglacer avec quelques cuillérées de velouté de volaille.
- Découper le reste du Jambon de Parme en fines lamelles.
- Couper le foie gras en petits cubes et les faire dorer dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée.
- Répartir le robiola (ou la mozzarella), les légumes, le foie gras, la ciboulette, le parmesan et le Jambon de Parme sur les fines lasagnes .
- Faire gratiner quelques minutes au four.
Présentation:
- Disposer les lasagnes sur les assiettes et verser le velouté. Garnir de quelques brins de ciboulette et servir.
- Bon appétit !
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
