Petits cakes épicés à l'orange et rillettes de canard

Présentation

Le canard à l’orange, on connaît. Le pain d’épice à servir avec du foie gras, on en voit de plus en plus souvent dans les restaurants. Cette recette est à mi-chemin de ces associations : il s’agit de petits pains d’épice maison fortement parfumés à l’orange. Les rillettes de canard sont plus « robustes » en bouche que le foie gras pour résister à l’assaut des épices. À servir aussi bien en entrée lors d’un réveillon qu’en plat unique d’un flemmard dimanche soir d'hiver…

Ingrédients

125 g de farine complète
2 c. à c. de levure chimique
1 orange
5 c. à s. de miel
1 petit bâton de cannelle
(ou 1/2 c. à c. de cannelle en poudre)
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de noix muscade en poudre
1 c. à c. d’anis vert
2 clous de girofle
25 g de beurre
5 c. à s. de lait
1 petit pot de rillettes de canard

Procédure

Prélever le zeste de l’orange. Le mettre dans une casserole avec 10 cl d’eau, le miel et les épices. Faire réduire à feu doux pendant 10 min, ou plus si nécessaire, afin d’obtenir un sirop. Préchauffer le four à 180 °C. Retirer de la casserole les clous de girofle et le bâton de cannelle. Ajouter le beurre. Quand il est fondu, retirer la casserole du feu. Y verser le lait et presser l’orange, pour ajouter le jus au mélange. Verser la farine et la levure ; bien mélanger.
Verser la pâte dans des mini-moules à cake antiadhésifs (ou beurrés et farinés). Faire cuire pendant environ 30min : les cakes doivent être gonflés, dorés et secs à coeur. Servir tièdes ou refroidis, avec une portion de rillettes de canard.

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