Pétoncles au chutney de mangues

Ingrédients

petit jus acidulé :

• le jus d’1 orange
• le jus d’1/2 pamplemousse
• le jus d’1/2 citron vert
• 1 tomate moyenne épluchée, épépinée et taillée en petits dés
• 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillérée à soupe de cassonade
• 1 pointe de safran en poudre
• sel et poivre
• 360 g de pétoncles décortiquées
• 1 petit pot de 100 ml de chutney de mangue
• 15 g d’huile d’olive
• sel et poivre
• fleur de sel de guérande

Procédure

Préparation :
Préchauffez le four à 150°C.

Petit jus acidulé :
mélangez les jus d’orange, de pamplemousse et de citron vert, les dés de tomates, l’huile d’olive, le sucre et assaisonnez.
Dressez dans un cercle inox de 7,5 cm une très fine couche de chutney de mangues. Disposez dessus dix pétoncles assaisonnées, mi-cuites à l’huile d’olive au four à 150°C. Retirez le cercle. Versez à nouveau un filet d’huile d’olive. Dressez autour le petit jus acidulé.
Servez avec un mesclun.