Recette : pintade aux oreillons de pêche
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadeIngrédients
1 pintade de 2 kg
4 à 5 gousses d’ail
1 pêche fraîche par personne
sel, poivre
10 cl de Floc de Gascogne AOC rouge
coeur, foie, gésier
huile
Procédure
Préchauffez le four à 180°. Dans une poêle avec quelques gouttes d’huile, faites revenir à feu doux l’ail épluché, le coeur, le foie, le gésier coupés en dés.
Arrêtez la cuisson lorsque l’ensemble est bien doré, en farcir la volaille.
Mettre dans un plat allant au four pendant 1 heure à 1 heure 15.
Quand la chair se détache des cuisses, la pintade est cuite.
Retirez la volaille du plat et la tenir au chaud dans le four éteint.
Déglacez le plat avec le Floc de Gascogne rouge. Le jus servira à arroser les pêches.
Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en deux, mettre les oreillons dans une poêle avec un peu d’eau à feu doux et couvrir. Laissez cuire sans retourner 5 minutes.
Découpez la pintade, disposez les pêches autour de la volaille et arrosez du jus réchauffé.
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