Pintade rôtie aux fruits de l'automne

Ingrédients

1 belle pintade prête à cuire ;
100 g de beurre ;
2 coings ;
2 poires passe crassane ;
1 citron ;
200 g de vin blanc ;
50 g de cassonade ;
3 pistils de safran ;
une pincée de cannelle.

Procédure

Eplucher les fruits et les couper en 8 quartiers.
Les citronner.
Mettre dans une casserole le vin blanc, les épices et la cassonade, porter à ébullition.
Ajouter les coings, cuire 5 minutes ; ajouter les poires, cuire de nouveau 3 minutes et retirer la casserole du feu.
Saler et poivrer la pintade, la beurrer grassement. Mettre dans un plat à rôtir et glisser au four à 180° 20 minutes sur chaque cuisse et 20 minutes sur le dos.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson des coings
Après 20 minutes de cuisson de la pintade, ajouter les fruits dans le plat à rôtir.
Continuer d’arroser avec le jus de cuisson des fruits.

Découper la pintade comme un poulet (deux cuisses, deux ailes). Servir sur assiettes chaudes avec une cuillerée de jus de cuisson aux fruits, le reste en saucière.