Ingrédients
24 gambas
4 oranges non traitées
50 g pignons de pins
10 graines de genièvre concassées
1 cuil à café de coriandre en poudre
250 g de mélange de mesclun
huile d’olive
1 jus de citron
sel, poivre.
Procédure
Rincez et coupez 3 oranges en rondelles de 5 mm, pressez le jus de la dernière. Mettez le tout à mariner avec les gambas cuites, les épices et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 6 heures.
A feu vif, sur la plancha (ou dans une grande poêle sans gras très chaude) assaisonnez de sel et poivre et saisissez le mélange sans le liquide de la marinade. Réchauffez 4 à 5 mn environ.
Au dernier moment ajouter les pignons pour qu’ils commencent à colorer. Répartir dans les assiettes des convives.
Ajoutez le mélange de mesclun préalablement assaisonné avec une vinaigrette au jus de citron et huile d’olive, décorez éventuellement de verveine fraîche. Servez rapidement.
A propos du membre
nossi-be madagascar
Madagascar, île de saveurs et d’arômes, située aux confins de l’océan indien, constitue un véritable paradis pour les gambas Nossi-Bé Label Rouge; élevées dans les eaux pures de la mangrove qui borde le canal du Mozambique, elles bénéficient d’un écosystème parfait.
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