Poisson en Sauce à la Vanille de Tahiti

Ingrédients

4 filets de Bar (ou à défaut, dorade, mérou, mahi-mahi ou thon).
1 échalote.
25 cl de crème fraîche épaisse.
Beurre.
1 verre de vin blanc sec.
1 cuillère à café de fond de veau.
2 c à café de pur extrait de vanille Tahiti.
Sel, poivre.

Procédure

. Dans une poêle, saisir les filets de poisson dans du beurre jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Réserver au chaud.

. Faire revenir dans cette poêle l’échalote préalablement ciselée jusqu’à ce qu’elle blondisse. Ajouter les deux cuillères de pur extrait et faire revenir quelques instants.

. Ajouter une cuillère à café de fond de veau et déglacer avec le vin blanc.

. Incorporer la crème, saler, poivrer.

. Remettre les filets dans la crème à feux doux pendant 3 à 4 minutes.

. Servir bien chaud avec du riz.

Suggestion : A déguster avec un cassis blanc ou un côte de Provence blanc sec bien frais.