Recette : pomme tentation® rôtie façon tatin, crumble aux noix et gelée à la rose
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crumbles sucrés Coût Moyennement chèrePrésentation
Périgord Noir… Belle histoire gastronomique ! La table de La Roseraie vous la conte par le menu ! Dans son ambiance au charme d’antan, vous goûterez les générosités du terroir, les produits vrais des fermes environnantes, les recettes de toujours. La Roseraie, c’est aussi une chaleureuse demeure du XIXe siècle où la tradition d’accueil se respire comme un bienfait au milieu des délicates senteurs de sa roseraie et des arômes superbes du Périgord Noir, qui sent bon la truffe !
Crédit photo : M. Alquier
Ingrédients
Pour le crumble :
25 g de beurre doux
20 g de sucre semoule
25 g de farine tamisée
25 g de poudre d’amandes
20 g de noix concassées grossièrement
Pour la gelée :
25 cl d’eau
50 g de sure semoule
50 g de pétales de rose, bien parfumés
1 sachet de thé type Earl Grey –
25 g de perles du Japon
Pommes façon Tatin :
100 g de sucre semoule
2,5 cl d’eau
4 pommes Tentation®
10 g de beurre doux
Procédure
Crumble aux noix :
Dans un saladier, travaillez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une semoule. Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 180 °C pendant 5 minutes.
Gelée à la rose :
Faites bouillir l’eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez le sachet de thé et les pétales de rose. Laissez infuser 5 minutes. Retirez le thé, ajoutez les perles du Japon et portez de nouveau à ébullition. Faites cuire les perles à feu doux pendant 20 minutes. Mixez et passez le tout au chinois. Mettez la gelée au frais.
Pomme Tentation® rôtie façon tatin :
Épluchez et évidez les pommes. Dans une casserole à fond épais, confectionnez un caramel blond avec le sucre et l’eau. Disposez les pommes dans 4 ramequins, arrosez-les de caramel et ajoutez une noisette de beurre sur chaque pomme. Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. Retournez les pommes et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Au sortir du four, tassez bien les pommes dans leur ramequin avec le dos d’une cuillère. Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez délicatement.
Montage et présentation finale :
Dressez une pomme rôtie tiède sur un lit de crumble aux noix. Disposez la gelée de rose autour. Finalement, parsemez l’assiette de pétales de rose et dégustez .
Source
Une recette du chef Sébastien Humbert de La Roseraie à MontignacA propos du membre
pommetentation
Paris 1er (75001)
Distinguée pour son goût et son approche haut de gamme, la pomme Tentation® prend son rôle à coeur et continue de jouer la carte du fruit à savourer comme un mets délicat et subtil. *Révélant un éventail d’arômes tout au long de sa dégustation tel un grand vin, les fins gourmets pourront reconnaître :* - au nez, de prime abord, une senteur d’anis en guise de «note de tête», - en bouche et pour «note de coeur», une chair fine, croquante, parfumée et très juteuse, - en «note de fond», des arômes de fleurs qui s’épanouissent en un magnifique équilibre sucré acidulé. Retrouvez la pomme Tentation® dans les rayons à partir du 19 octobre 2009 et en avant première sur Keldelice avec trois recettes de Chef ! Après l’avoir goûtée, vous ne pourrez décidément plus résister à la… Tentation® La pomme Tentation® bénéficie d’un système de distribution sélective mise en oeuvre par le Club Tentation®. Structure évolutive et ouverte, tant sur le plan national qu’international, le Club est une association loi 1901, qui réunit des adhérents liés entre eux par un système de licences et contrats, mais également par une stratégie commerciale commune. Le club Tentation® regroupe au sein d’une même structure : • les pépinières G. Delbard, obtenteur de la variété (delblush) et propriétaire de la marque Tentation®, • les producteurs, qui en adhérant au Club, s’engagent à respecter le cahier des charges Tentation® et à commercialiser leurs fruits par l’intermédiaire des metteurs en marché agréés par le Club. • les metteurs en marché agréés, qui ont signé avec Delbard un contrat de licence leur donnant le droit de commercialiser la marque, en respectant les obligations fixées par le Club. La production, le conditionnement ainsi que la distribution des pommes Tentation® s’effectuent de manière très rigoureuse, selon un cahier des charges strict, privilégiant la qualité du fruit. Ainsi les producteurs et les metteurs en marché adhérant à la démarche Tentation® ont pris l’engagement de respecter les principes émis par le Club : plantation, techniques culturales, récolte à un stade précis, conditions de stockage et conditionnement. Dans un souci de respect des attentes des consommateurs sur le plan qualitatif et du marché sur le plan quantitatif, le Club Tentation® planifie également les plantations d’arbres et donc les quantités de fruits mises sur le marché. La commercialisation est confiée à des intervenants majeurs, en nombre limité, afin de concentrer les quantités de fruits disponibles et d’assurer une homogénéité de qualité et de présentation. Né en France, le Club s’est pourtant très vite ouvert à des producteurs et à des metteurs en marché situés un peu partout à travers le monde : en Suisse, Hollande, Belgique, Angleterre et Italie. En contre-saison, le Club Tentation® s’appuie sur un groupe de producteurs en Nouvelle-Zélande, adhérents du Club Tentation® Nouvelle-Zélande pour proposer au consommateur des fruits en dehors de la période de production européenne, entre juin et septembre.
