Porc aux figues

Ingrédients

• 1 palette de porc fraîche de 2 kg

• 12 figues fraîches

• un bon 1/2 litre de vin rouge

• 50 g de sucre

• 1 bâton de cannelle

• 1 carotte

• 1 oignon

• 2 cuillerées a soupe d’huile d’olive

• 2 cuillerées a soupe de vinaigre de vin

• 40 g de beurre

Procédure

Laver et essuyer les figues, les mettre dans une casserole ou elles soient serrées mais non tassées, ajouter le sucre, le vin et le bâton de cannelle; porter a ébullition sur feu vif; passer sur un feu très doux, couvrir d’un linge ou un tamis et laisser pocher 8 minutes avant d’éteindre en laissant infuser. Mettre le four a chauffer th.6 (180’C); faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte assez grande pour la palette, y faire revenir la viande sur toutes ses faces 5 a 6 minutes, enfourner la palette pour 60 minutes, la retourner, couvrir d’un papier d’alu, enfourner pour 60 nouvelles minutes. Hacher grossièrement oignon et carotte. Mettre une feuille d’alu dans un plat, y poser la palette, recouvrir de la feuille de la cocotte, bien envelopper la palette; mettre les légumes dans la cocotte, remettre au four 8 minutes; sortir la cocotte, jeter la graisse de cuisson, mettre la cocotte sur feu vif, déglacer soigneusement avec le vinaigre, ajouter les trois-quarts du vin des figues, laisser réduire des deux tiers; Passer la sauce au chinois en pressant bien sur les légumes, lier la sauce a feu doux avec le beurre en parcelles; faire réchauffer doucement les figues. Déballer la palette, la désosser et la trancher épais (1,5 cm), la repartir en rond dans un plat, mettre les figues au milieu, arroser la viande de la sauce, servir immédiatement.