Pot au feu de canard

Ingrédients

• 1 cuisse de canard par personne (cuisse et avant-cuisse)

• Légumes épluchés, environ

• 500g de carottes

• 200g d’oignons

• 200g de navets

• 150g de céleri en branches

• 200g de fenouil

• 300g de poireau

• 1/2 litre de vin blanc

• Quelques baies de genièvre

• Si possible des grains de piment de Jamaïque

• Thym, laurier, quelques feuilles de sauge

Procédure

Bien saler les cuisses au gros sel pendant 36 heures. Les rincer sous le robinet d’eau froide. Les dégraisser au maximum. Les mettre dans un fait-tout et les recouvrir d’eau froide, 2.5 litres. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et cuire environ 1 heure, puis ajouter les légumes selon qu’ils sont tendres. Il faut en tout 2 heures à 2h30 de cuisson selon la grosseur des cuisses. Servir nature ou accompagné de la sauce de votre choix (voir recette ci-dessous).

NB : Bien dégraisser le bouillon, il vous fera un potage extra.

Une idée de sauce froide pour accompagner. Mettre dans le mixer un oeuf entier et 1/2 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne (de Meaux de préférence), puis ajouter doucement un verre d’huile pour monter la sauce comme une mayonnaise.

Ajouter 1/2 verre de vin blanc et 1 cuillerée à soupe de vinaigre coloré d’alcool, sel, poivre, un peu de gingembre en poudre, environ 1/2 cuillerée à café, bien mixer le tout. Ajouter les herbes ciselées de votre choix. Exemple, l’été : ciboule, persil, basilic frais.