Pot au feu de loup aux légumes d'antan

Présentation

Le Chevalier de Montfort, chef du restaurant le Mas des Templiers à Montfort-sur-Argens vous propose sa recette du pot au feu de loup aux légumes d'antan

Ingrédients

- 2 rutabagas
- 3 panais
- 500 grs de topinambours
- 3 blancs de poireaux
- 6 patates douces
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de fumet de poissons
- 2 oignons
- Coriandre, clous de girofle, bouquet garni, gros sel et poivre en grains

Procédure

Etape 1 : Mettre dans une casserole de l’eau à bouillir avec les ingrédients suivants : le bouillon de volaille, le fumet de poissons, les oignons avec les clous de girofle, la coriandre, le bouquet garni et un peu de poivre en grain. Laisser cuire pendant 10 à 20 minutes.

Etape 2 : Enlever les garnitures et faites cuire vos légumes catégorie par catégorie, de préférence croquants.
- Les refroidir dans l’eau bien fraiche avec des glaçons.
Etape 3 : Pendant ce temps là lever les filets de poissons ou demander à votre poissonnier de les préparer.

Etape 4 : Dans un plat de cuisson prendre le jus des légumes et faites cuire les filets de poisson 6 minutes à feu doux.

Etape 5 : Au moment de servir dans une assiette creuse réchauffer les légumes dans le bouillon et rajouter y les filets de poissons dessus.
Etape 6 : Pour finir un peu de gros sel et de poivre du moulin.