Recette : poularde au vin jauneet aux morilles
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de poulardeIngrédients
1 belle poularde de Bresse,
1 oignon blanc piqué de clous de girofle,
1 bouquet garni, 2 gousses d’ail,
1 verre de bouillon de poule,
1 bouteille de Vin Jaune d’Arbois dont vous boirez l’essentiel à table,
1 bouteille de Vin Blanc de Savagnin,
110g de morilles séchées,
1 décilitre de crème fraiche épaisse, beurre, sel
Procédure
Faire tremper les morilles 1 nuit dans un ½ litre d’eau.
Les fairecuire dans leur jus puis réserver le jus de cuisson et le passer pour éliminer le sable.
Rincer à 3 eaux les morilles cuites et les réserver.
Faire revenir en cocotte la volaille découpée
puis ajouter le vin blanc, l’oignon, l’ail, le bouquet garni.
Saler, poivrer, laisser mijoter 40mn.
Dans une casserole, mettre les morilles,
un ½l du bouillon de cuisson, la crème,
1 verre du jus de cuisson des morilles, 1verre de Vin Jaune et faire réduire 15mn à feu doux.
Présentation du plat:
Disposer les morceaux de poularde sur un grand plat.
Nappez avec la sauce aux morilles
et verser sur l’ensemble 3 cuillers à soupe de Vin Jaune
puis servir avec un riz sauvage en accompagnement.
Recette traditionnelle
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