Recette : poulet tandoori élaboré en exclusivité par hélène darroze en partenariat avec leffe
Aucun commentaire Catégorie : Recettes amuse-bouches et amuse-gueules Coût Moyennement chèrePrésentation
Leffe crée l'évènement avec le lancement d'un coffret "Vivabox Apéritif".
Ce coffret réunit :
- 3 variétés apéritives Leffe : Leffe Blonde, Leffe 9°, Leffe Ruby,
- 2 verres calices
- 1 magazine Leffervescence incluant des recettes apéritives pour mettre en avant les accords mets et b ières
- 1 bon cadeau pour l'achat différé de trois packs de 6x25 cl à choisir parmi les 6 variétés de la famille Leffe.
En outre, toutes les recettes apéritives spécialement élaborées pour Leffe par Hélène Darroze sont aussi à retrouver sur le site www.leffervescence.com
Vendu chez Carrefour à partir du mois de novembre
Ingrédients
pour la mousseline de carotte:
pour le confit d’agrumes :
- citron vert (soit 30 grs)
- orange (soit 70 grs)
- 1/8 de pomelos (soit 30 grs)
- 250 grs de sucre
- de litre d’eau
- 360 grs de carottes
- 100 grs de beurre
- sel
- piment d’espelette
pour le poulet: - 360 grs de suprêmes de poulet sans la peau
- 15 grs d’épices tandoori
- 15 grs de farine de riz
- sel, piment d’espelette
- 50 grs de graisse de canard
finition: - 2 cébettes (ou oignons nouveaux)
- 2 branches de coriandre fraîche
Procédure
POUR LA MOUSSELINE DE CAROTTE:
Zester les agrumes, porter le mélange eau et sucre à ébullition, puis verser les zestes d’agrumes dans ce sirop, laisser confire pendant 20 minutes sur feu très doux. Une fois confits, retirer les zestes d’agrumes du sirop et les hacher finement.
Cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée. Puis les mixer, les passer au tamis. Ajouter le beurre et les zestes d’agrumes confits.
POUR LE POULET:
Tailler les suprêmes de poulet en cubes de 15 grs chacun environ. Les assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Puis les rouler dans le mélange farine de riz et épices Tandoori. Les poêler à la graisse de canard.
FINITION:
Ciseler les cébettes, tailler la coriandre en pluches.
Dans 24 cuillères chinoises, déposer une belle cuillère à café de mousseline de carottes. Poser un cube de poulet tandoori sur la mousseline, puis parsemer de cébette ciselée et poser une feuille de coriandre. Servir aussitôt.