Présentation
Ce sont les brochettes traditionnelles japonaises servies, sans prétention, dans les estaminets. Yakitori signifie littéralement "poulet grillé". Puisque chaque ingrédient est coupé petit, le temps de cuisson est très court. Vérifier car si on laisse trop longtemps, la viande durcit.
Un bol de riz blanc est servi à part ainsi qu'une petite assiette dans laquelle on verse individuellement un peu de sauce.
Ingrédients
4 poivrons rouges ou jaunes,
coupés en deux et égrenés
8 jaunes poireaux ou 12 ciboules
Coupés en deux dans la longueur
6 à 12 cuisses de poulet
désossées, chacune coupée en 3 (dés d’environ 3 cm)
poivre noir du moulin ou poivre japonais
sauce yakitori
12,5 cl de saké ou vodka
20 cl de sauce tamari
3 c. à soupe de mirin
ou de Xérès
2 c. à soupe de sucre
Procédure
Versez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, remuez, portez à ébullition et laissez cuire 3 à 5 minutes, puis retirez du feu. Faites griller les poivrons jusqu’à cce que leur peau gonfle, pour qu’ils suent. Grattez pour les peler puis coupez-les en carrés de 3 cm.
Faites blanchir les poireaux ou les ciboules, puis coupez-les en morceaux de 3 cm. Pour la version végétarienne, enfilez 2 oeufs par pique et 2 champignons sur les 6 autres brochettes. Séparez-les avec de la ciboule. Réservez.
Garnissez 8 ou 12 piques de poulet, poivron, poureau ou ciboule. Faites-les griller au barbecue ou au gril-disposez-les aussi près que possible de la chaleur. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le jus commence à couler, puis transvasez dans la casserole de sauce, les tiges vers le haut.
Retirez et faites cuire 1 minute de chaque côté, puis replongez dans la sauce. A chaque "plongeon", laissez l’excès de sauce couler. Faites griller, jusqu’à obtenir des brochettes tendres mais pas sèches. Déposez sur un plat, poivrez et servez.
