Pudding de pain d'épices

Ingrédients

350 g de pain de mie boulanger (frais ou rassis)

200 g de pain d’épice

60 cl de lait

3 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

45 g de cassonade

80 g de raisins de Corinthe

80 g de cerneaux de noix

1 petit verre de rhum

un peu de beurre et de farine pour le moule

1/2 c. à café de cannelle en poudre

1 bonne pincée de sel

Procédure

La veille ou bien quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le rhum.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé, la cannelle et la cassonade.

Dans un saladier, émiettez le pain de mie et le pain d’épice (retirez la croûte si elle est trop cuite, en compensant avec plus de mie). Ajoutez la pincée de sel.

Lorsque le lait est fumant, versez-le sur les miettes de pain, laissez reposer jusqu’à ce que le lait soit entièrement absorbé.

Mélangez le contenu du saladier pour obtenir une texture homogène (écrasez les éventuels "grumeaux" de mie à l’aide d’un fouet à main).

Concassez grossièrement au couteau les cerneaux de noix.

Incorporez les oeufs entiers dans le saladier, mélangez bien, puis ajoutez les noix concassées et les raisins égouttés.

Versez la pâte dans le moule beurré et tapissé d’un voile de farine. Enfournez pour 1h10 environ (pour surveiller la cuisson, enfoncez le pointe d’un couteau dans le gateau, elle doit ressortir presque sèche).

Lorsque le gâteau est bien froid, découpez-le en tranches et dégustez.