Purée de châtaignes

Recette : purée de châtaignes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de purée de légumes

Ingrédients

1 kg 600 de châtaignes
3/4 de litre de lait
10cl de crème
50 g de beurre
Sel

Procédure

Faire bouillir une casserole d’eau. Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau, inciser tout le tour des châtaignes. Dès que l’eau est bouillante, y plonger les fruits. Laisser cuire 8 min environ.

Retirer les châtaignes de l’eau. Les éplucher entièrement (2 peaux) pendant qu’elles sont chaudes. Les mettre ensuite dans un sautoir et les couvrir avec le lait. Saler. Porter à ébullition. Couvrir. Laisser cuire 45 min à feu doux.

Quand les châtaignes sont cuites, les égoutter en conservant le lait de cuisson. Les réduire en purée en les passant à la moulinette au-dessus d’une casserole.

Mettre ensuite cette casserole sur feu doux. Ajouter la crème et le beurre. Bien mélanger et ajouter un peu du lait de cuisson pour obtenir la consistance voulue. Verser cette purée dans une timbale et servir chaud.

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