Recette : queue de boeuf « la belle bleue » a l'ambre des flandres et au miel des 7 vallees
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de queue de boeufPrésentation
Ingrédients principaux : La Belle Bleue , Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais
La recette est proposée par : Yves LEGRAND (Le Café de Paris)
Ingrédients
queue de boeuf "La Belle-Bleue" (1,2 kg)
oignons (200 g)
Ambre des Flandres (75 cl)
farine (50 g)
beurre (50 g)
baies de genévrier (5)
ail (3 gousses)
Miel des 7 Vallées (2 cuillères à soupe)
bouquet garni (1)
bâton de cannelle (1)
gros sel
poivre en grain
Procédure
Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés dans le beurre
Ajouter le miel et laisser cuire doucement 1 minute avant de saupoudrer de farine
Cuire quelques secondes, mouiller avec le bière, ajouter la queue de boeuf tronçonnée et compléter si nécessaire avec un peu d’eau ou de fond de veau afin que la viande soit totalement immergée
Saler, lancer un premier bouillon et écumer
Ajouter alors la cannelle, bouquet garni, l’ail écrasé, les baies de genièvre et le poivre en grain
Cuire doucement à couvert durant 4 heures
Laisser refroidir, puis enlever délicatement la viande
Filtrer le jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement, remettre la viande et réchauffer à feu doux
Servir avec des rattes du Touquet et des endives braisées