Queue De Boeuf « La Belle Bleue » A L'Ambre Des Flandres Et Au Miel Des 7 Vallees

Recette : queue de boeuf « la belle bleue » a l'ambre des flandres et au miel des 7 vallees

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de queue de boeuf

Présentation

Ingrédients principaux : La Belle Bleue , Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais

La recette est proposée par : Yves LEGRAND (Le Café de Paris)

Ingrédients

queue de boeuf "La Belle-Bleue" (1,2 kg)

oignons (200 g)

Ambre des Flandres (75 cl)

farine (50 g)

beurre (50 g)

baies de genévrier (5)

ail (3 gousses)

Miel des 7 Vallées (2 cuillères à soupe)

bouquet garni (1)

bâton de cannelle (1)

gros sel

poivre en grain

Procédure

Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés dans le beurre

Ajouter le miel et laisser cuire doucement 1 minute avant de saupoudrer de farine

Cuire quelques secondes, mouiller avec le bière, ajouter la queue de boeuf tronçonnée et compléter si nécessaire avec un peu d’eau ou de fond de veau afin que la viande soit totalement immergée

Saler, lancer un premier bouillon et écumer

Ajouter alors la cannelle, bouquet garni, l’ail écrasé, les baies de genièvre et le poivre en grain

Cuire doucement à couvert durant 4 heures

Laisser refroidir, puis enlever délicatement la viande

Filtrer le jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement, remettre la viande et réchauffer à feu doux

Servir avec des rattes du Touquet et des endives braisées

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