Râble de lapin rôti à la moutarde aux fruits rouges

Présentation

Recette de l'Hôtel Restaurant Belle Vue à Coucy-le-Château (Aisne)

Ingrédients

4 râbles de lapin
- 1 carotte
- 1 oignon, 1 pion d’ail
- Laurier, thym
- Sel, poivre
- 20 cl de fond de veau
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde aux fruits rouges

Procédure

Mettre les râbles de lapin sur une plaque à rôtir avec un fond d’eau et la garniture aromatique (carotte, oignon, ail, laurier, thym, sel, poivre)
- Cuire au four à 180 ° durant 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement
- Débarrasser les râbles et maintenir au chaud
- Filtrer le jus de cuisson des râbles et le faire réduire de moitié, ajouter le fond de veau et laisser encore réduire 5 minutes
- Garder la sauce au chaud sans la faire bouillir, et la monter avec la moutarde et le beurre

Servir avec la garniture de votre choix