Rafraîchissant d'agrumes au Perlé de Groseille

Présentation

Un dessert très frais et très léger pour accompagner de notes sucrés vos plus chaudes journées d'été.

Ingrédients

4 oranges,

4 citrons,

2 pamplemousses,

1 barquette de groseilles,

300g de Perlé de Groseille,

150g de sucre,

8 feuilles de gélatine,

1 gousse de vanille,

menthe

Procédure

Lever les suprêmes des agrumes et les éponger sur un papier absorbant.

Faire chauffer le jus d’orange avec le sucre, la gousse de vanille et 10 feuilles de menthe fraîche, ajouter le Perlé de Groseille et faire infuser 5 mn.

Mettre la feuille de gélatine trempée, écumer et passer au chinois. Laisser refroidir.

Quand la gelée est mi-prise, chemiser 8 moules individuels ou un grand équivalent à la quantité d’agrumes et de gelée.

Puis disposer les suprêmes et couler la gelée au fur et à mesure.

Mettre au réfrigérateur 6 heures puis démouler les rafraîchissants sur assiettes.

Servir avec un coulis d’oranges décorer avec les groseilles, feuilles de menthe et zestes confits.

Source