Ragoût de Berniques au cidre

Recette : ragoût de berniques au cidre

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bretonnes

Ingrédients

1kg de berniques
400 g d’oignons
beurre, huile, farine, persil, thym, laurier, sel, poivre
50 cl de cidre sec de cuisine

Procédure

Retirer les berniques de leur coquille, conserver les pieds du bernique puis attendrir ces derniers en frappant dessus ou en les piquant avec une fourchette. Bien rincer et laver à l’eau froide.
Faire revenir les oignons émincés dans le beurre demi sel et un peu d’huile puis ajouter les berniques et faire dorer.
Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine, laisser colorer légèrement quelques minutes puis ajouter les 50 cl de cidre sec.
Saler, poivrer, ajouter le thym et le persil, mélanger délicatement.
Laisser mijoter à feu doux 45 minutes.
Servir chaud accompagné d’un cidre bouché sec.

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