Recette : ragoût de lentilles vertes du puy aux girolles
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumineusesPrésentation
Jean-Pierre Vidal
Ingrédients
500 g. de Lentilles Vertes du Puy
100 g. de carottes
100 g. d’oignons + 1 petit oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
3 dl. de jus de veau
1 anis étoilé
100 g. de céleri branche
100 g. de blanc de poireau
Sel, poivre
1 boite 4/4 (465 g. net égoutté) ou 3 bocaux de 330 g. (190 g. net égoutté) de girolles Borde
Persil
½ l. de bouillon de poule
10 œufs de ferme frais
Procédure
Pocher les lentilles à l’eau froide, bouillir et égoutter.
Suer au beurre des cubes de carotte, poireau, oignon, céleri.
Rajouter les lentilles, un bouquet garni, un petit oignon clouté de 2 girofles et un anis étoilé.
Mouiller à l’eau ou au bouillon de poule, ajouter un peu de jus de veau.
Cuire 20 minutes et saler en fin de cuisson.
Sauter au beurre les girolles, saler et réserver au chaud.
Pour le ragoût de lentilles, broyer au cutter 50 g. de lentilles cuites et 100 g. de girolles avec un peu de jus de veau. Mélanger le tout au reste des lentilles.
Dresser au centre d’une assiette creuse le ragoût de lentilles avec un bouquet de persil, disposer autour les girolles sautées au beurre.
On peut enrichir la recette avec un œuf poché très peu cuit.